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餐饮的互联网+,银豹说改变管理就能改变餐饮?

故事

三白 三白 2016-08-18 07:35

导语 虽说餐饮业门槛低,但天花板也并不高。

银豹 餐饮 管理

餐饮的互联网+,银豹说改变管理就能改变餐饮?

软硬件技术的进步让互联网深入生活,餐饮行业同样在探索新的发展方式。所以近年来银豹、商米、美味不用等等提供餐饮管理系统、智能POS机的品牌市场份额在不断增加,并且获得大规模的融资。但占整个行业大多数的小型餐饮店主来说,是否注意到了变化的原因,以及行业的趋势,其实值得探讨。

餐饮业扩张的瓶颈

知乎上有一家小面馆的店主这么评价餐饮行业:“餐饮是我认为最为完美的商业种类,较低的资金门槛,稳定的现金流水,五成左右的毛利率,依靠技术与服务实现价值,像酒一样越陈越香……”而且吃饭作为生活中最强的刚需,无论从需求端还是供给端,市场的庞大让小型投资者趋之若鹜。这一点,观察一下街边林立的小饭店其实不难看出。

但餐饮行业又不是所有人都能做大做强。门槛低可以说是机遇,同样也是瓶颈。市面上以夫妻店等人力为主的操作模式,对于大型餐饮品牌标准化的进销存体系来说,基本不存在对抗优势。所以餐饮门槛低,但体系中同样等级分明。而横亘在不同等级之间的,就是丰厚财力打造出来的现代化管理体系。

餐饮届里一家店铺可预见的发展模式其实有两种,一种走星巴克、肯德基类大规模连锁模式;一种是类似北京烤鸭的名店模式。名店百年出一家,大规模扩张其实很容易消减品牌背后的底蕴。但连锁也同样,大规模扩张带来的人力、物力和管理的巨大需求就像上了油的发条,一旦开始,就停不下来。所以如果没有完善的管理体系,包括对运营数据和营运架构的实时调整,餐饮企业虽然随着店面扩张,收入上升,但随之而来的损耗也会拉低利润率,明显违背了多开店多盈利的初衷。

所以,凭借着多年来对餐饮行业的了解,对国内外领先管理模式的研究,以及对未来行业发展的观察和预测,银豹抓住了管理系统这一点,做智能餐饮的第一步。

专业管理系统成为破局要点

餐饮在朝智能化和资本化集中运作其实是摆在明面上的事实。消费者对于餐饮业智能化的不断要求,成为倒逼行业进步的动力,所以采购新设备、使用新系统已经逐渐成为多数商家的选择。

对于银豹而言,之前一直在做的收银系统,可以让用户增速在2010年到现在基本保持在220%的增速。但仅仅拿收银系统来说,客如云、银盒子等市场上优秀的产品并不少。所以当银豹COO Kit的土木工程师背景恰好让他发现,一个系统流程完善的管理模式不止对土木工程很重要,对各个需要大量人力成本的行业都起到决定性的作用的时候,银豹往管理模式进行侧重成为着力点。

那把餐饮业的几个点说破,无非是成本控制、原料管理、供应链,银豹只有从这几个点让用户知道运行餐饮店铺的原理和要点。然后看到差异,再去使用系统解决这些问题。

为了让系统运营符合餐饮的实际操作逻辑,银豹也专门请来了有十多年餐饮行业经营经验的汤晓晨做顾问,来指导系统的开发,指导商家的使用。用汤晓晨的话说:“要让用户知道需要看哪些报表、关注什么变化,具体到原料搭配、边角料处理、半成品制作等等怎么操作。不是所有人都有麦当劳星巴克的财力,自己去开发一个完整的系统的时候,我们就给他们一个免费的系统。”

为了详细的让用户知道整个系统的运转流程,银豹还在餐饮总部林立的上海开设了用户体验中心,办公地点也安在那边。一旦有慕名而来的餐饮公司,就可以直接清楚的展示整个操作流程。而这些免费的管理系统,在展示之外,就成为了银豹宣传推广的利器。

因为系统大部分针对小微商家,对于行业流程缺乏深刻认识使得心存疑虑成为很多店主的常态。体验中心可以提供咨询,互相讨论实际餐饮操作中遇到的问题。但对于散落在全国各地的商家,汤晓晨也会建议他们去听银豹自己开发的微信课程。用户反馈的集中问题作为课程开发的灵感来源,在客户推广中起了非常接地气的作用。

而在下一步的计划中,银豹已经在自己开发软件系统之外,和商米这样做智能pos硬件厂商进行合作,搭建一个完整的智能餐饮管理体系。

所以,对于餐饮或者整个第三产业转型来说,从服务密集型向资本和知识密集型转型已经箭在弦上。互联网带来的影响更不仅仅在于电商平台、外卖平台这些可见的变化。技术进步背后,大数据营销和人工智能这些科技领域热点,正在引起餐饮业的关注。

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