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餐饮经营四大诀窍教你做好餐饮!

攻略

Eyan Eyan 2016-06-27 09:11

导语 “环境变化太快,我还来不及更换新装,受凉、受热已是常事。”

餐饮 经验

餐饮经营四大诀窍教你做好餐饮!

“环境变化太快,我还来不及更换新装,受凉、受热已是常事。”相信很多餐饮创业者都有这样的感觉,餐饮市场一月三变根本不是什么新闻,市场的前景看似清晰,却又让人有抓不住的感觉。

2015年餐饮市场超过3万亿的规模,同时实现了两位数的增长,从这个数据来看,餐饮市场就是创业的“蓝海”。我们都知道,时下火热的在未来却不一定能赚大钱,因为火热就意味着涌入的人很多,会让市场快速饱和。果不其然,2015年,上海餐厅增长率达20%,而死亡率却高达30%,餐饮市场的供需平衡被打破,市场根本容不下那么多的餐厅。

1、谨慎入行开头易

从这一年以来餐饮市场的表现来看,高增长的同时也伴随着更高的死亡。那么是否意味着餐饮创业已经没有机会了呢?不是的,餐饮业毕竟是一个较大的行业类别,下面还有各种子类别,我们需要做的,就是谨慎地选择细分市场。外卖、火锅、烤肉、串串是非常热门的餐饮创业项目,很多地方的市场实际上已经饱和了,如果你没有远超对手的竞争力,还是不要去触碰为妙。

不跟风、不盲目、不蛮干,三个“不”字诀可以搞定这个问题。怎么理解这句话?大家都在做的,不要去跟,理由:竞争激烈、市场容易饱和;别人吹的天花乱坠,蛊惑你去做的,理由:这么好的机会凭什么给你?做事儿不想清楚,想到什么做什么,理由:想明白了再干创业的活儿!

2、深谋远虑走的远

用一句古话开头:“不谋万世者,不足谋一时;不谋全局者,不足谋一域。”决定你事业前景的,不是投入多少钱、你有多勤奋、你有多辛苦,而是你的规划是否合理,是否有可实施性。很多因素共同决定了你的格局大小,比如对行业认知的程度、个人的眼光、判断能力;格局大且合理,就能走的长远,反之,格局小,就算很有能力,可以取得局部的成功,全局的失利还是无法挽回。

没格局、没规划的结果是什么?有三个结局:被市场淘汰、被友商干掉或吞并、偏安一隅做点小生意。

3、产品保质根基固

一说到产品,很多人都会想到菜品,因为很长时间人们用餐的核心目的是吃,而不是享受。现在不一样了,好吃还不够,服务还得好。我们可以用更科学的方法来对餐厅的产品进行归纳,他们应该是食品(菜品、主食、饮料)和服务。

如果你老是忽略服务,那么只能说你的思维还停留在“食物手工加工作坊”的层次,我们需要明白一点:餐饮业是被划入服务业的。餐厅的服务取决于环境、管理、提供服务的人、食物制作的过程等,其操作难度远大于食物烹饪本身。很明显,在食物方面,我们只需要保证原材料和烹饪的标准一致,再加上根据客户的需求而带来的口味改进,就能保证在食物方面不拖后腿。而服务呢?谁敢说自己能够轻松搞定餐厅的服务?

4、盈利稳增不暴利

如果给你一个赚快钱的机会,你会放弃吗?很多人都会心动,做生意,谁不喜欢暴利?但是“贪心不足蛇吞象,”一味追求暴利,必将被暴利所伤。所以很多成功的餐饮企业在定价上都是慎之又慎,一定是建立在科学的判断之上。

不追求暴利并不是说不盈利,因为只有盈利才有发展,只有发展,才能扩大规模。餐厅在经营中不断投入成本,一方面要大众消费得起,一方面又能盈利,那么合理的定价至关重要。其实,操作也不难,精细管理、提升效率、减少浪费、营销管理、客户管理,只要做到开源节流,就可以有一个科学的定价。

具体操作方式有很多,上线网络化系统(如三餐美食3cfood.com),大批量采购摊薄成本,扩张营销渠道、加强会员管理,开源就能带来流量,有流量才有订单。

不追求暴利,不浪费资源,控制成本,懂营销,懂会员,盈利肯定会稳定增长。做餐饮没有那么风光,也不适合暴利,浮躁、盲目就没必要做了,多用点心,扎扎实实的在行业里长久的经营下去。

本文由思达派(startup-partner.com)转自创头条(ctoutiao.com)三餐美食企业号。

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